Elaboracion del vino

- La familia de las Vitáceas.

- Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya.

- Principales viníferas españolas y extranjeras.

- Multiplicación de la vid.

- Sistemas de conducción y poda.

- Mantenimiento del suelo.

- Tratamientos de tipo sanitario.

- Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc.

- Determinación del momento idóneo de la vendimia.

- Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros.

- Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos.

- Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos.

- Antecedentes históricos y normativa europea vigente.

- La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias.

- En acero inox u otras cubas de fermentación.

- Los blancos y la madera. La fermentación en barrica.

- Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises.

- Esquema básico similar al del vino blanco.

- Diferencias entre rosados y claretes.

- Tradicionales con despalillado.

- Por maceración carbónica.

- Concepto de tinto de guarda.

- La madera y el vino.

- Proceso de envejecimiento en madera y botella.

- Cava y del Champagne.

- Otros vinos espumosos españoles y extranjeros acogidos a mención geográfica.

- Vinos de licor con mención tradicional.

- Otros vinos de licor.

- Pasificación de la uva en la planta.

Vinos de podredumbre noble.

Vinos de vendimia tardía.

Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.

- Pasificación de la uva fuera de la planta.

En recintos cerrados.

Por asoleo.

- Principales materias primas.

- Microbiología de la cerveza.

Levaduras y bacterias.

- Proceso de elaboración de la cerveza.

Cervezas de fermentación alta.

Cervezas de fermentación baja.

Cervezas de fermentación espontánea.

- Las familias de cervezas según proceso de fermentación.

Materia prima de la sidra.

Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.

- Proceso de elaboración de la Perada.

- Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas.

- Los Whiskies de malta, blended y otros aguardientes de cereales.

- El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas.

- Sistemas de recolección.

- Obtención de las semillas.

- Grado de tueste.

- El café torrefacto.

- Descafeinados, solubilizados, liofilizados y otros.

- El agua para elaborar la taza.

- Sistemas de preparación, extracción y concentración.

- Molienda, agua, temperatura, dosis, etc.

- Las cafeteras.

- Proceso de captación o preparación de las aguas envasadas.

- El agua envasada en el restaurante.

- Especies botánicas y ecosistemas favorables para la obtención del té.

- Procesos de recolección y preparación, de las hojas de té.

- La elaboración de los otros tés.

Tés aromatizados, descafeinados y solubles.

- Principales materias primas para la preparación de las infusiones más habituales.

- Procesos de recolección, clasificación y preparación para su venta.

- El agua para elaborar la taza.

- Las teteras y otros sistemas de preparación.